Men dinh dưỡng Nutritional Yeast & Cách sử dụng trong cuộc sống

Men dinh dưỡng (tên tiếng Anh là Nutritional Yeast) bao gồm nhiều thứ, đóng vai trò như một siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe. Thành phần này thường được tìm thấy trong các công thức nấu ăn thuần chay để thêm hương vị mặn mà, thơm ngon và dưỡng chất cho món ăn. Bạn nên tìm hiểu để biết thêm các thông tin hữu ích.

Cách sản xuất Nutritional Yeast

Men dinh dưỡng là thực phẩm được sản xuất từ một loài vi sinh, tên khoa học là Saccharomyces Cerevisiae. Khi trở thành men, loại vi sinh này ở trạng thái không hoạt động, nên nó không có tác dụng lên men như một số loại khác được sử dụng trong việc làm bánh. Loại vi sinh này thuộc họ nấm, dạng mảnh, có vị umami đậm và mùi thơm giống như phô mai mà nó được biết đến.

Hàm lượng dinh dưỡng của Nutritional Yeast

Men dinh dưỡng được biết tới là một siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng vì có chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất có lợi.

• Hàm lượng protein hoàn chỉnh phong phú: Trong men dinh dưỡng chứa đủ 9 loại axit amin thiết yếu có trong protein. Một muỗng canh men dinh dưỡng (9g) có thể có tới 5g protein.
• Chứa lượng lớn vitamin nhóm B: Men có chứa rất nhiều các loại vitamin nhóm B tốt cho sức khỏe đặc biệt là vitamin B12. Bên cạnh đó còn có riboflavin, niacin.
• Nhiều khoáng chất quan trọng: Trong men dinh dưỡng có những khoáng chất tiêu biểu như kẽm, sẳt, selen, manga, canxi có lợi trong sự trao đổi chất, tăng cường hệ miễn dịch.

Công dụng của Nutritional Yeast đối với sức khỏe

Men dinh dưỡng có nhiều công dụng tuyệt vời với sức khỏe con người.

• Phòng ngừa thiếu hụt vitamin B12

Đây là một trong số những lý do người ăn chay lựa chọn men dinh dưỡng. Vitamin B12 cần thiết cho hệ thống thần kinh hoạt động hiệu quả, giúp cho quá trình trao đổi chất và tổng hợp tế bào hồng cầu. Vitamin B12 có nhiều trong các thực phẩm như thịt, trứng – những thực phẩm người ăn chay không sử dụng được nên rất dễ thiếu loại vitamin này.

• Chứa chất chống oxy hóa

Cơ thể chúng ta phải sử dụng các gốc tự do trong quá trình phá hủy tế bào. Cơ thể không đủ chất chống oxy hóa sẽ rơi vào trạng thái mất cân bằng chống oxy hóa. Nếu tình trạng kéo dài lâu có thể là nguyên nhân đưa tới nhiều bệnh mãn tính, lão hóa, ung thư.

Việc bổ sung các sản phẩm chứa chống oxy hóa là rất cần thiết và men dinh dưỡng là 1 thực phẩm như vậy. Men dinh dưỡng chứa các chất chống oxy hóa như glutathione và selenomethionine. Những chất này bảo vệ cơ thể khỏi gốc tự do và kim loại nặng nguy hiểm.

• Tăng cường hệ miễn dịch

Beta-glucan và alpha-mannan là 2 chất trong men dinh dưỡng có tác dụng chống lại vi khuẩn gây bệnh như E. coli và Salmonella. Các chất này sẽ ngăn không để vi khuẩn bám dính niêm mạc ruột non, đồng thời kích thích hệ thống miễn dịch hoạt động chống lại các hại khuẩn hiệu quả.

• Làm giảm cholesterol

Beta-glucan chất xơ hòa tan trong men dinh dưỡng có tác dụng trong việc làm giảm cholesterol. Khi đi vào đường ruột, chúng sẽ tạo thành dạng gel hút lấy cholesterol và đẩy chúng ra bên ngoài.

• Cải thiện tiêu hóa

Men dinh dưỡng được người Đức sử dụng như là một loại thuốc trị tiêu chảy và mất cảm giác ngon miệng. Ngoài ra, nấm men dinh dưỡng còn mang lại nhiều lợi ích cho những người bị bất dung nạp lactose (dị ứng sữa bò).

 

Cách sử dụng men dinh dưỡng trong cuộc sống hàng ngày

Men dinh dưỡng có rất nhiều công dụng trong nấu ăn hàng ngày. Nhưng vì men ở dạng không kích hoạt nên bạn không sử dụng được trong các công thức cần sự lên men như làm bánh.

Công dụng phổ biến nhất của loại men này là để thay thế phô mai trong nhiều công thức, cụ thể là phô mai parmesan vì sự tương đồng trong mùi vị. Bạn có thể dùng men để rắc lên bỏng ngô, salad, mì Ý hay pizza thuần chay.

Đặc biệt khi bạn làm nước sốt để ăn cùng mì như sốt Pesto hay sốt bí đỏ thì men dinh dưỡng là nguyên liệu cần thiết.

Men dinh dưỡng không thể thay thế cho men hoạt tính, thường được sử dụng khi nướng bánh mì. Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng trong lò nướng để thêm chất dinh dưỡng và hương vị cho thực phẩm. Khi nướng với nguyên liệu này, tốt nhất bạn nên nghĩ nó như một loại gia vị, không phải thứ làm thay đổi thành phần hóa học của thực phẩm.

Mua & bảo quản men dinh dưỡng

Trên thị trường có nhiều loại men dinh dưỡng, bạn hãy tìm sản phẩm được sản xuất từ các thành phần thực vật hữu cơ, quy trình sản xuất hoàn toàn không có sự tham gia của các chất hóa học nguy hại cho sức khỏe. Men dinh dưỡng Nutritional Yeast thương hiệu Dragon Superfoods của nhà sản xuất Smart Organic nổi tiếng Bulgaria với các sản phẩm đạt chứng nhận hữu cơ Châu Âu luôn được người tiêu dùng tín nhiệm.

Men ở trạng thái không kích hoạt nên việc bảo quản rất dễ dàng. Bạn chỉ cần bảo quản men ở nơi khô ráo, được đậy nắp kín. Tối ưu nhất là tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời!